Ca Sento

食材や産地が形を変えて、目前に再現される。ひと口ごとに追憶や記憶が揺るがされる、稀有なる食体験。
例えば、ホエーソースをかけるサラダ。温かなソースは葉野菜に湿気をもたらし、土の香りを立ち昇らせる。「料理と素材」や「料理と背景」が直線的に結ばれ、追憶を刺激する…神秘的な体験を。

師から気づかされた、自身の中に眠っていた感性。料理を通じて世界を観る、稀代の求道者。
20歳でイタリアに渡り後にスペインへ。2つの神話的な名店にて厨房に立ち「自身の潜在感性を引き出された」と振り返る福本氏。思わず身体が反応してしまう妙味。それは“僕のその感覚”であると同時に普遍なるものと確信する。